By Thierry Prieux; english version; July 2018
(Original text published in french version on the AICMC Website; march 2014)
Another coffee of exception
A luxury coffee … created by a fowl ...
Incredible but true: one of the most expensive coffees in the world (not to mention the most expensive) is harvested from a bird’s poop.
Indeed, after letting the ‘Jacu’ feed on coffee cherries, the producer recovers the coffee in the excrement of this bird with the beautiful plumage … thus the ‘Jacu Bird Coffee’ is made …
Introduction
Probably one of the best coffees in the world, surprisingly treated by the digestive tract of a bird, the Jacu, a distant cousin of a chicken that lives in Brazil.
Of a relatively large size (50cm to 1m high), it climbs in coffee trees and gives itself ripe coffee cherries, preferring yellow cherries to reds.
He chooses only the best. A true gourmet …
Long regarded as a nuisance in coffee plantations, and therefore hunted down, he owed his new notoriety to the fact that the cherries harvested at the end of his digestive tract, in the middle of his excrement (yuck!), Were revealed, after washing and roasting, extraordinarily tasty, lining the mouth with an aroma that is both subtle and powerful, found in no other coffee in the world.
A taste both subtle and powerful, inimitable …
The jacu …. chicken or pheasant?
What do we really know about this bird?
Let’s start with a small definition: Jacupema (Ornithology): species of jacou or yacou, whose name is also written jacu-pema is a bird of Brazil.
In fact, the jacupema is none other than the ‘Penelope Superciliaris’, which is one of the best game in Brazil.
The Penelope peoa (Penelope superciliaris) is a species of bird of the family Cracidae.
It lives in dry forests and subtropical and tropical lowland brush areas.
If it is not hunted, it tolerates the proximity of the man and can be found even in the city of Rio de Janeiro, in places like the Botanical Garden and in the nearby forest of Tijuca.
Classification:
Pénélope péoa
Penelope superciliaris
Kingdom : Animalia
Branch: Chordata
Sub-branch: Vertebrata
Class : Aves
Order : Galliformes
Familly : Cracidae
Genus : Penelope
This bird is also known as ‘Pheasant of Brazil’.
Indeed, in the « Reasoned and Universal Dictionary of Animals or the Animal Kingdom » (1759), under the heading ‘Pheasant of Brazil’, it is stated that: « This bird is the Jacupema of Marcgrave and the coxolitli d ‘Hernandez.
It is the size of a domestic hen, its tail is one foot long and broad; long legs; the plumage all black, mixed with a little brown; …. ; the throat under the head half a finger’s length; and covered with a red skin … and Jacupema’s name was given to him from Jacu »
(Georg Marcgrave 1610-1644 was a German naturalist who had worked a lot on Brazilian fauna).
To summarize: The jacu (Jacu-Pema) is a species of big wild chicken Brazilian with very firm flesh that looks like a pheasant.
Now that we have made the presentations with our volatile ‘coffee eater’; let’s take a look at how the production of this famous ‘Jacu Bird Coffee’ is made …
Jacu and coffee …
Sometimes compared to the Kopi Luwak of Indonesia, coffee digested by a small rodent and harvested in similar conditions (see the article dedicated to it …), the Jacu would indeed be superior in aroma and finesse.
His supposed superiority over Kopi Luwak is due to the different digestive systems between the two animals.
Digestive enzymes are similar in mammals and birds.
However, while gizzards produce acids that help crack and crush seeds, these acids are poorly developed in birds of the same type as Jacu.
The grains do not have many scratches that would allow the absorption of chemicals that could alter the properties of the grain.
Geographical origins
The Jacu coffee, produced in Brazil in the region of Pedra Azul in the province of Espirito Santo (whose capital is Vitoria), is certified organic and even « biodynamic » (see next page the chapter on bio-dynamic agriculture) .
The concerned coffee trees grow at an altitude of about 450 meters.
The coffee varieties that Jacu eats are Bourbon, Icatu and Catuai.
This coffee has a slightly higher acidity than other coffee beans produced in the same region.
« Jacu bird » coffee is a full-bodied, lively, and sweet coffee.
Its aroma, both subtle and vigorous, is found in no other coffee in the world.
A very limited production
Unfortunately, its production does not exceed hundreds of kilos, this exceptional coffee also has an exceptional price: About 200 euros ($235 / £180) per kilo, even more expensive than the Kopi Luwak.
It remains to hope that these birds make many small jacus…
Agriculture bio-dynamique
NB : Nous verrons à la page suivante que Henrique Sloper de Araùjo : le producteur du « Jacu Bird Coffee » pratique une agriculture « Biodynamique » (Organic).
Les bases de l’agriculture bio-dynamique sont fondées sur une conférence de Rudolf Steiner (1861-1925) aux agriculteurs européens en Allemagne durant le mois de Juin 1924.
Cet homme, grand philosophe en son temps, avait une faculté à relier les composants de l’agriculture à leurs aspects spirituels et estimait que la science est une belle invention mais qu’il ne faut pas la suivre au point d’en oublier tous les acquis de nos ancêtres remontant en termes d’agriculture à plus de 7900 ans.
En 1924 certains agriculteurs se posaient déjà des questions sur l’utilisation des engrais chimiques produits en trop grand nombre pendant la première guerre mondiale et utilisés en agriculture, ils trouvaient déjà que la qualité de leur alimentation s’était dégradée.
Le discours de sa conférence à Koberwitz en 1924 est publié en livre : « Agriculture: Fondements Spirituels de la Méthode Bio-Dynamique » disponible aux Éditions Anthroposophique Romandes (difficile à lire pour un néophyte).
Son discours mettait déjà en garde contre les méfaits de l’alimentation du bétail avec des farines animales qui provoque une production trop importante d’urate allant au cerveau et rendent le bétail fou. 70 ans plus tard le scandale de la vache folle démontre à grande échelle les méfaits de l’alimentation du bétail avec des farines animales. Ceci n’est qu’un exemple des points abordés lors de ce cours aux agriculteurs.
Cette méthode a pour idée de départ le concept d’« organisme agricole » qui consiste à regarder toute ferme, tout domaine agricole comme un organisme vivant, le plus diversifié et le plus autonome possible, avec le moins d’intrants en ce qui concerne le vivant (plants, semences, fumure…). Développée et expérimentée par les agriculteurs, cette méthode utilise des préparations à base de plantes censées activer ou maîtriser les « forces cosmiques » des planètes présentes dans le sol afin de soutenir un bon processus végétatif et limiter le développement des parasites.
C’est l’emploi de ces préparations reposant sur des principes ésotériques, et la prise en considération des rythmes lunaires et planétaires, qui différencient principalement l’agriculture biodynamique de l’agriculture biologique.
La biodynamie s’adresse à tous les domaines de l’activité agricole tels que la production de semences, l’élevage, l’apiculture, la viticulture ou le jardinage. Mise en pratique sur des domaines viticoles, pour la production du thé en Inde ou encore du coton, la biodynamie s’attache tout particulièrement au fonctionnement biologique des sols et des végétaux et cherche avant tout l’amélioration de la qualité des produits.
Henrique Sloper de Araùjo
Vous trouverez l’interview (en français) de Henrique Sloper à l’adresse suivante :
http://www.youtube.com/watch?v=iMLm-oiTVGQ
Henrique Sloper produit différents cafés organiques dont le fameux « Café Jacu ».
Tel que vous pouvez le voir dans cet interview : Henrique Sloper de Araùjo est sensible à l’équilibre de la nature et des forces cosmiques…
Il essaie de fournir des cafés avec des méthodes « raisonnées » de productions.
Dans un premier temps, le Jacu était vu comme un « prédateur » … grâce à l’approche d’Henrique, cet oiseau est apparu comme le principal maillon de la production de ce café haut de gamme …
La société de Henrique Sloper s’appelle « Camocim » …
Lien vers la société Camocim : http://www.camocimorganic.com
Imaginez que vous prenez part au processus de sélection dans la nature.
La survie du « plus apte », comme Darwin pouvait le proclamer.
La Camocim vous apporte cette occasion avec son rare « Jacu Bird Coffee ».
La Camocim et les fermes Atalaia sont peuplés du Jacu : un oiseau natif d’Amérique du Sud.
Ces volatiles indigènes sont strictement végétariens, habitants des plantations forestières (zones de plantations de café sous couvert forestier) et se nourrissant exclusivement de cerises de café mûres 
issues de la meilleure qualité de café sur la plantation.
Il s’agit d’un processus de sélection naturelle d’un café de qualité.
En tant que partisan de la flore et la faune naturelles de la ferme, Camocim accueille le Jacu Bird comme un membre du système agro-florestal de la ferme.
Plutôt que de penser au Jacu comme un parasite, qui mange les plus belles cerises de café, nous avons vu la possibilité d’utiliser le Jacu Bird comme un de nos meilleurs cueilleurs manuels de café.
Une fois ingéré, le Jacu Bird, élimine les cerises digérées qui s
e trouvent sur le sol sous les caféiers.
Notre personnel recueille ces déjections inodores, les transporte vers les aires de séchage où ils sont séchés, nettoyés et stockés dans leur parchemin pour un maximum de trois mois.
Le résultat est un café rare naturellement choisi parmi les plus belles cerises sur la ferme.
Cet unique « Jacu Bird Coffee » a un profil de goût différent de nos cafés Camocim standards.
Le « Jacu Bird Coffee » est un café doux, corsé, encore un peu plus acide; donnant une excellente tasse de café.
Thierry Prieux
Sources :
Lien vers la société Camocim : http://www.camocimorganic.com
http://modernfarmer.com/2013/10/flight-jacu-bird/
Interview (en français) de Henrique Sloper :http://www.youtube.com/watch?v=iMLm-oiTVGQ
http://boncafeparis.wordpress.com/2011/06/19/le-jacu-bird-cafe-predigere-du-bresil-de-larbre-a-cafe-presente-par-henrique-le-producteur/
http://www.seaislandcoffee.com/browse-estates/jacu-bird-coffee.html
http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1689820-1641-1,00.html
http://archive.hasbean.co.uk/brazil-camocim-jacu-bird-organic-2007-2008–11241
http://www.jacu.no/
http://restaurant.michelin.fr/magazine/terroirs-saveurs/la-decouverte-des-cafes-dexception