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Le "Jacu Bird Coffee"



(Encore) Un autre café d'exception.

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Incroyable mais vrai : un des cafés les plus chers au monde (pour ne pas dire le plus cher) est récolté dans les crottes d'un volatile.

En effet, après avoir laissé le "Jacu" se nourrir de cerises de café, le producteur récupére le café dans les excréments de cet oiseau au beau plumage ... ainsi se fabrique le 'Jacu Bird Coffee' ...

Introduction

Probablement l'un des meilleurs cafés du monde, traité de façon surprenante par le tube digestif d'un oiseau, le Jacu, un lointain cousin d'un poulet qui vit au Brésil.

D'une taille relativement grande (50cm à 1m de haut), il monte dans les caféiers et se gave de cerises de café mures, préférant les cerises jaunes aux rouges.

Il ne choisit que les meilleures. Un vrai gourmet...

Longtemps considéré comme un nuisible dans les plantations de café, et donc pouchassé, il a du sa nouvelle notoriété au fait que les cerises récoltées à la sortie de son tube digestif, au milieu donc de ses excréments (beurk !), se sont révélées, après lavage et torréfaction, extraordinairement savoureuses, tapissant la bouche d'un arome à la fois subtil et puissant, qu'on ne trouve dans aucun autre café au monde.

Un gout à la fois subtil et puissant, inimitable...


Le jacu .... poulet ou faisan ?


Que sait-on réellement de ce volatile ?


Commençons par une petite défintion : Jacupema (Ornithologie) : espèce de jacou ou yacou, dont le nom s'écrit aussi jacu-pema est un oiseau du Brésil.

En fait, le jacupema n'est autre que le 'Penelope Superciliaris', qui est l'un des meilleurs gibiers du Brésil.

La Pénélope péoa (Penelope superciliaris) est une espèce d'oiseau de la famille des Cracidae.

Elle vit dans les forets sèches et zones de broussailles de plaine subtropicales et tropicales.

Si elle n'est pas chassée, elle tolére bien la proximité de l'homme et peut etre trouvée meme dans la ville de Rio de Janeiro, dans des endroits comme le Jardin botanique ainsi que dans la foret voisine de Tijuca.
Pénélope péoa

Penelope superciliaris

Classification

Règne : Animalia

Embranchement : Chordata

Sous-Embranchement : Vertebrata

Classe : Aves

Ordre : Galliformes

Famille : Cracidae

Genre : Penelope




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Cet oiseau est aussi connu sous le nom de "Faisan du Brésil".

En effet, dans le "Dictionnaire raisonné et universel des animaux ou le règne animal" (1759), à la rubrique "Faisan du Brésil", il est précisé que : "Cet oiseau est le Jacupema de Marcgrave et le coxolitli d'Hernandez".

Il est de la grandeur d'une poule domestique, il a la queue longue d'un pied et large; les jambes longues; le plumage tout noir, melé d'un peu de brun;... ; le gosier sous la tete d'une longueur d'un demi-doigt; et couvert d'une peau rouge...;et le nom de Jacupema lui a été donné de Jacu ''

(Georg Marcgrave 1610-1644 était un naturaliste allemand ayant beaucoup travaillé sur la faune brésilienne).

Pour résumer : Le jacu (Jacu-Pema) est une espèce de gros poulet sauvage brésilien à la chair très ferme qui ressemble à un faisan.

Maintenant que nous avons fait les présentations avec notre volatile "mangeur de café"; regardons maintenant comment s'effectue la production de ce fameux "Jacu Bird Coffee" ...

Le Jacu et le café ...

Parfois comparé au Kopi Luwak d'Indonésie, café digéré par un petit rongeur et récolté dans des conditions similaires (voir l'article qui lui est dédié...), le Jacu lui serait de fait supérieur en arome et en finesse.

Sa supériorité supposée sur le Kopi Luwak tient aux différents systèmes digestifs entre les deux animaux.

Les enzymes digestifs sont similaires chez les mammifères et chez les oiseaux.
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Cependant, alors que les gsiers produisent des acides aidant fissurer et broyer les graines, ces acides sont peu dvelopps chez les oiseaux du mme type que le Jacu.

Les grains n'ont donc pas beaucoup d'gratignures qui permettraient l'absorption de produits chimiques qui pourraient altrer les proprits du grain.
Origine gographique Le caf Jacu, produit au Brsil dans la rgion de Pedra Azul de la province dEspirito Santo (dont la capitale est Vitoria), est certifi organique et mme "biodynamique" (voir page suivante le chapitre sur l'agriculture bio-dynamique).
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Les cafiers concerns poussent une altitude d'environ 450 mtres.

Les varits de caf dont se nourrit le Jacu sont le Bourbon, l'Icatu et le Catuai.

Ce caf possde une acidit lgrement suprieure celle des autres grains de caf produits dans la mme rgion.

Le caf "Jacu bird" est un caf cors, vif, et doux. Son arme, la fois subtil et vigoureux, ne se retrouve dans aucun autre caf au monde.
Une production trs limite

Malheureusement, sa production ne dpassant pas les centaines de kilos, ce caf d'exception a galement un prix d'exception : Environ 200 euros le kilo, plus cher encore que le Kopi Luwak.

Reste donc esprer que ces volatiles fassent beaucoup de petits...
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Agriculture bio-dynamique

NB : Nous verrons la page suivante que Henrique Sloper de Arajo : le producteur du "Jacu Bird Coffee" pratique une agriculture "Biodynamique" (Organic).

Les bases de l'agriculture bio-dynamique sont fondes sur une confrence de Rudolf Steiner (1861-1925) aux agriculteurs europens en Allemagne durant le mois de Juin 1924.

Cet homme, grand philosophe en son temps, avait une facult relier les composants de l'agriculture leurs aspects spirituels et estimait que la science est une belle invention mais qu'il ne faut pas la suivre au point d'en oublier tous les acquis de nos anctres remontant en termes d'agriculture plus de 7900 ans.

En 1924 certains agriculteurs se posaient dj des questions sur l'utilisation des engrais chimiques produits en trop grand nombre pendant la premire guerre mondiale et utiliss en agriculture, ils trouvaient dj que la qualit de leur alimentation s'tait dgrade.

Le discours de sa confrence Koberwitz en 1924 est publi en livre : "Agriculture: Fondements Spirituels de la Mthode Bio-Dynamique" disponible aux ditions Anthroposophique Romandes (difficile lire pour un nophyte).

Son discours mettait dj en garde contre les mfaits de l'alimentation du btail avec des farines animales qui provoque une production trop importante d'urate allant au cerveau et rendent le btail fou. 70 ans plus tard le scandale de la vache folle dmontre grande chelle les mfaits de l'alimentation du btail avec des farines animales. Ceci n'est qu'un exemple des points abords lors de ce cours aux agriculteurs.

Cette mthode a pour ide de dpart le concept d' organisme agricole qui consiste regarder toute ferme, tout domaine agricole comme un organisme vivant, le plus diversifi et le plus autonome possible, avec le moins dintrants en ce qui concerne le vivant (plants, semences, fumure). Dveloppe et exprimente par les agriculteurs, cette mthode utilise des prparations base de plantes censes activer ou matriser les "forces cosmiques" des plantes prsentes dans le sol afin de soutenir un bon processus vgtatif et limiter le dveloppement des parasites.

C'est l'emploi de ces prparations reposant sur des principes sotriques, et la prise en considration des rythmes lunaires et plantaires, qui diffrencient principalement l'agriculture biodynamique de l'agriculture biologique.

La biodynamie s'adresse tous les domaines de l'activit agricole tels que la production de semences, l'levage, l'apiculture, la viticulture ou le jardinage. Mise en pratique sur des domaines viticoles, pour la production du th en Inde ou encore du coton, la biodynamie s'attache tout particulirement au fonctionnement biologique des sols et des vgtaux et cherche avant tout l'amlioration de la qualit des produits.

Henrique Sloper de Arajo


Vous trouverez l'interview (en franais) de Henrique Sloper l'adresse suivante :

http://www.youtube.com/watch?v=iMLm-oiTVGQ

Henrique Sloper produit diffrents cafs organiques dont le fameux "Caf Jacu".
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Tel que vous pouvez le voir dans cet interview : Henrique Sloper de Arajo est sensible l'quilibre de la nature et des forces cosmiques...

Il essaie de fournir des cafs avec des mthodes "raisonnes" de productions.

Dans un premier temps, le Jacu tait vu comme un "prdateur" grce l'approche d'Henrique, cet oiseau est apparu comme le principal maillon de la production de ce caf haut de gamme ...

La socit de Henrique Sloper s'appelle "Camocim" ...

Lien vers la socit Camocim : http://www.camocimorganic.com
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Imaginez que vous prenez part au processus de slection dans la nature.

La survie du "plus apte", comme Darwin pouvait le proclamer.

La Camocim vous apporte cette occasion avec son rare "Jacu Bird Coffee".

La Camocim et les fermes Atalaia sont peupls du Jacu : un oiseau natif d'Amrique du Sud.

Ces volatiles indignes sont strictement vgtariens, habitants des plantations forestires (zones de plantations de caf sous couvert forestier) et se nourrissant exclusivement de cerises de caf mres issues de la meilleure qualit de caf sur la plantation.

Il s'agit d'un processus de slection naturelle d'un caf de qualit.
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En tant que partisan de la flore et la faune naturelles de la ferme, Camocim accueille le Jacu Bird comme un membre du systme agro-florestal de la ferme.

Plutt que de penser au Jacu comme un parasite, qui mange les plus belles cerises de caf, nous avons vu la possibilit d'utiliser le Jacu Bird comme un de nos meilleurs cueilleurs manuels de caf.

Une fois ingr, le Jacu Bird, limine les cerises digres qui se trouvent sur le sol sous les cafiers.

Notre personnel recueille ces djections inodores, les transporte vers les aires de schage o ils sont schs, nettoys et stocks dans leur parchemin pour un maximum de trois mois.
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Le rsultat est un caf rare naturellement choisi parmi les plus belles cerises sur la ferme.

Cet unique "Jacu Bird Coffee" a un profil de got diffrent de nos cafs Camocim standards.

Le "Jacu Bird Coffee" est un caf doux, cors, encore un peu plus acide; donnant une excellente tasse de caf.


Thierry Prieux
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Sources :

http://www.camocimorganic.com/
http://modernfarmer.com/2013/10/flight-jacu-bird/
Interview (en franais) de Henrique Sloper : http://www.youtube.com/watch?v=iMLm-oiTVGQ
http://boncafeparis.wordpress.com/2011/06/19/le-jacu-bird-cafe-predigere-du-bresil-de-larbre-a-cafe-presente-par-henrique-le-producteur/
http://www.seaislandcoffee.com/browse-estates/jacu-bird-coffee.html
http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC1689820-1641-1,00.html
http://archive.hasbean.co.uk/brazil-camocim-jacu-bird-organic-2007-2008__11241
http://www.jacu.no/
http://restaurant.michelin.fr/magazine/terroirs-saveurs/la-decouverte-des-cafes-dexception

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